244 ответов в теме

[сорни-най]

Все, я пас! Осенью вместо охоты поеду в кулинарный круиз по городам и весям. А то столько удивительного...
А что за "свои" ингредиенты?

Ингредиенты зависят от того чего готовим уху или щербу?   Хорошая , вкусная уха выходит если рыбу варить в курином бульене.. 

[akva]

akva,

Позволь с тобой не согласиться. Хариус очень вкусен в вареном виде. И если в большинстве  случаев, в ухе основная "фишка" это бульон, то в ухе из хариуса, сама рыба не менее важный компонент. Сколько, и в каком количестве, не вари щучьи головы, ни когда не заменишь ими тайменьи головы, или стерлядь, или хариуса. У ухи из хариуса неповторимый вкус .

Хочу только заметить, кто не ел хариуса, приготовленного в день его поимки, тот не знает его настоящего вкуса. Да, хариус будет очень вкусным, даже после довольно длительного хранения ( правильного), но это уже, как говорят в Одессе :" Две большие разницы".

Во, о рыбном супе заговорил. У меня он ассоциируется с чудским снетком (и как я его раньше ел - бррр). Рядом со мной хариус шибко мелкий, поэтому только на сковородку. А уха нужна с утра,когда, вылезая из палатки, тянешься к вчерашнему котелку, в котором ложка застыла и уж тут ни судак,ни лосось не рулят - тут или щучьи головы или ерш, но он сладковат, бульон из него на любителя.

[promyslovik]

Во, о рыбном супе заговорил. У меня он ассоциируется с чудским снетком (и как я его раньше ел - бррр). Рядом со мной хариус шибко мелкий, поэтому только на сковородку. А уха нужна с утра,когда, вылезая из палатки, тянешься к вчерашнему котелку, в котором ложка застыла и уж тут ни судак,ни лосось не рулят - тут или щучьи головы или ерш, но он сладковат, бульон из него на любителя.

Ну допустим любая уха, превращается в банальный рыбный суп, если под нее "пять капель" не принять.   И не надо холодец с ухой путать. Кстати "заливной судак" это классика. Ну и я бы ни когда не стал равнять навар из лососевых голов ( да и сами головы, особенно носовые хрящи и глаза) , с наваром из щучьих. Хотя и последние мне очень нравятся и при разделке рыбы стараюсь их не выбрасывать, а сварить.

[WLad]

К чаю предложу - варенье из сливы рецепт.

 

Ингредиенты

3,5 кг — Слива;

3,5 кг — Сахар

 

Для этого варенья нам понадобится спелая слива (в этом году я брала терновку, но получается очень вкусно и из угорки). Тщательно ее моем и даем стечь лишней жидкости. Делим все сливы на половинки. Засыпаем все сливы сахаром и оставляем на 5 часов, пока фрукты не пустят сок. Очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.

 

 

 

Ставим на огонь и доводим до кипения, убавляем максимально огонь и провариваем около 5 минут, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Проварив немного, снимаем с огня и оставляем варенье накрытым на 10 часов. Ту же самую процедуру проводим на следующий день (я обычно оставляю на ночь, а утром снова провариваю). Таких процедур нужно 2-3. Чем больше раз проваривать его, тем гуще будет сливовое варенье на зиму.

 

 

 

Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем и отправляем в кладовую или погреб.

[elvenso154]

Делюсь рецептом кабачков на зиму.


Ингредиенты
Кабачок - цукини
Морковь
Болгарский перец
Репчатый лук
Чеснок
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Хрен
Красный перец - жгучий
Гвоздика - на любителя

Для маринада:
Вода - 9 стаканов по 250 мл
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Уксус 9% - 100 мл
Перец горошек - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу



Все ингредиенты хорошенько помыть и порезать: кабачки (шайбами), чеснок (целые зубчики), болгарский перец (на 4 части), репчатый лук (на 4-6 частей), морковь.
Укроп (зонтики), петрушку, сельдерей, хрен, помыть. Красный перец помыть нарезать кольцами.
Разложить по банкам зелень, затем положить кабачки, четвертинки лука, морковь, болгарский перец…
Сварить маринад. Воду вскипятить добавить в нее лавровый лист, перец горошек, соль, сахар, уксус (9 стаканов воды хватает на 4-5 шт. 1 литровых-800граммовых банок).
Кипящим маринадом залить кабачки в банке, закрыть крышкой.
Стерилизовать 10 минут.
Банки поставить вверх головой (на крышку), таки образом проверив герметичность крышки.